天麻食谱

一、天麻鸡块

备天麻10克，鸡块500克，黄瓜60克，鸽蛋100克，料酒20克，香醋20克，白糖50克，精盐3克，味素3克，葱3克，姜3克，花椒3克，甘草5克，香油5克，淀粉3克。

先将天麻洗净，放入碗内加入鲜汤，料酒蒸透取出，用刀切片备用。将鸡块放油内炸成金红色捞出，勺内少留底油放葱、姜块煸锅，加入调味品和鲜汤，再放入鸡块和天麻片，开锅后移小火焖烂，转入旺火收计，见汁农稠时淋入香油出勺，码在盘内。将鸽蛋煮熟去皮，用刀从蛋中间剞成大牙刀纹，刀深要到蛋心，用手搬开成为两朵花形，逐个鸽蛋做完码在鸡块周围，再将黄瓜切成佛手花，码在外圈形成一朵朵花样。

这道菜金红明亮，咸甜适口，红绿相映，是吃用天麻的好食谱。

二、天麻鱼

备天麻15克，川芎5克、茯苓5克，鲜鲤鱼1条（约500克），葱10克，姜10克，料酒30克，盐10克，胡椒粉3克，白糖3克，芝麻油15克，鸡汤350克，淀粉15克。

制作时，将天麻放进锅内返复蒸软，趁热切成薄片。川芎、茯苓先切成片。葱切小段，姜切薄片。

刮去鱼鳞，挖去鳃，剖开鱼腹除去内脏，洗净后在鱼身两侧各切4条口（不要切透）。天麻片放入切口，川芎、茯苓片装入鱼腹。鱼放汤盆内，加葱段、姜片、料酒及250克鸡汤蒸30分钟。鱼捞出放盘内，葱、姜、川芎、茯苓弃掉。

炒锅坐火上，放100克鸡汤，加白糖、盐、胡椒粉。汤开后，将淀粉用少许凉水调稀倒入锅内搅匀。淀粉汁浇开时淋入芝麻油，将汁浇在鱼上。天麻与鱼内同食。配方中的鲤鱼也可用其他淡水鱼代替。

有活血、行气、健脾和胃、利湿、宁心安神作用。