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发布时间:2008-05-05 10:06:11
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导读:咖啡豆是一种类似樱桃似的种子,它生长在海拔6000英尺、狭长的亚热带区域

了解咖啡豆

何谓咖啡豆?咖啡豆是一种类似樱桃似的种子,它生长在海拔6000英尺、狭长的亚热带区域。
咖啡树是常绿植物,生长高度可达20英尺。为了收获简单,一般将树剪成8到10英尺高。
咖啡果成熟期并不一致,所以主要靠手工采摘。需要大约2000个阿拉比卡樱桃果才能制造出1磅烤制咖啡。由于每个果实有2个豆,所以1磅咖啡来自于4000颗豆。
每株咖啡1年平均产1到2磅烘烤咖啡咖啡树苗需要4-5年才能开始结果。
咖啡树开白色小花,呈簇状,外形和气味与茶树相似。花期只有几天,然后结出绿色的小咖啡果,成熟后呈黄色、红色,最后几乎变成黑色。成熟期6到9个月。
咖啡果采摘后就送去加工。有两种脱去外皮的方法:自然法,也秤干法;即晒干或烘干后用机械方法分离。湿法稍微先进,又称为浸泡法;所制备的咖啡豆又称水洗豆。
绿色咖啡豆干燥、按大小分类、分级挑选,通常全凭手工。装袋后运到世界各地的烘烤店。我们日常所用的物品,很少象咖啡这样,需要这么多人力劳动。


商业上熟知的两种咖啡豆是:阿拉比卡豆和罗伯斯特豆。
阿拉比卡豆在海拔3000英尺高度生长最好,咖啡品质上乘,芳香浓烈。但咖啡因含量仅为罗伯斯特豆的一半。阿拉比卡豆占全球咖啡贸易额的80%,但仅仅10%能达到特制咖啡的标准。
罗伯斯特豆生长的海拔较低的地区,容易种植,产量高,耐病虫害;但带有木质的刺激气味。如果需要廉价咖啡,或者需要的咖啡因含量较高,就可以选择罗伯斯特豆。意式香浓咖啡中通常掺入少量罗伯斯特豆,意在取其额外香味和复杂特质。
除了咖啡豆种类不同,其他因素也会影响绿色咖啡豆的总体质量。种子批次,种植地区,土壤,纬度,气候条件,肥料,种植方法,收获和处理方法,都会影响最终产品的质量